از اولین فنجان تا آخرین شیفت، همه‌چیز سر جای خودش.
کافه‌ای که درست کار کند، دوباره رنگ می‌گیرد. طراحی، راه‌اندازی و استانداردسازی کافه و رستوران؛ با تمرکز بر نظم عملیاتی و تجربهٔ مشتری.
طراحی، با توجه به
کار روزمرهٔ تیم
مهرداد قاسمی در مشاورهٔ کافه و رستوران، تصمیم‌های طراحی را در کنار نیازهای تیم، گردش سفارش و تجربهٔ مشتری بررسی می‌کند. این نگاه هم برای شکل‌دادن به یک مجموعهٔ جدید و هم برای اصلاح فرآیندهای یک کسب‌وکار فعال به کار می‌آید.
بخشی از کار به مشاهدهٔ جزئیات روزمره اختصاص دارد؛ از محل آماده‌سازی و تحویل سفارش تا نحوهٔ انتقال مسئولیت میان دو شیفت. هر تصمیم با شرایط واقعی کار سنجیده می‌شود، نه فقط روی کاغذ.
چیدمان از مسیر سفارش و حرکت تیم شروع می‌شود.
کیفیت نباید به حافظهٔ یک نفر وابسته باشد.
تغییر را می‌آزماییم، بعد تصمیم می‌گیریم.
دستور کار، در شش مرحله
مثل یک دستور دم‌آوری دقیق؛ هر مرحله روی نتیجهٔ مرحلهٔ قبل بنا می‌شود تا مسائل روزمرهٔ عملیات به تغییرات مشخص و قابل پیگیری تبدیل شوند.
رویکردهای پیشنهادی
سناریوهای مفهومی برای بررسی تصمیم‌های فضایی و عملیاتی در کافه و رستوران.
✦ این دو مورد مطالعهٔ مفهومی‌اند و تصاویرشان طراحی تصویری است، نه پروژهٔ مشتری.
از پشت پیشخوان
نکته‌های کاربردی برای صاحبان کافه و رستوران؛ کوتاه، دقیق و قابل اجرا از همین فردا.
مشاوره، همان‌جایی که کار واقعاً اتفاق می‌افتد.
مشاهدهٔ شیفت واقعی، گفت‌وگو با تیم و آزمودن تغییرها در ساعت شلوغ؛ تا هر پیشنهاد روی پیشخوان هم جواب بدهد، نه فقط روی کاغذ.
یک فنجان قهوه،
یک گفت‌وگوی دقیق.
چند خط دربارهٔ مجموعه و دغدغهٔ اصلی‌تان بنویسید. جلسهٔ اول برای شناخت وضعیت فعلی و تعیین نقطهٔ شروع است.
